पूर्वी हजारो वर्षांपूर्वी प्राचीन मध्य आणि दक्षिण अमेरिकेत वापरल्यापासून, चॉकलेटने मानवी तालू आणि हृदयावर कब्जा केला आहे. आता फक्त सर्वात अभ्यासलेल्यांपैकी एकाचा ग्रह वर सर्वात जास्त पोषण असलेला पदार्थ बनण्यापासून ते उत्तीर्ण झाले आहे. आपण निश्चितपणे आतापर्यंत चॉकलेटच्या आरोग्य फायदे ऐकल्या आहेत, तसेच अनेक रसायने आपल्या ग्राहकांच्या मूडवर आनंददायी पद्धतीने कार्य करतात.
दुर्दैवाने, चॉकलेटच्या सुखाने बरेचसे साखर (किंवा माल्लिटोल, जे जवळजवळ खराब आहे ) सह एकत्रित झाले आहे. ते स्वाभाविक बनवण्यासाठी काही कल्पकते घेतात आणि कर्बोदकांमधे कमी असतात. पण हे शक्य आहे!
आरोग्याचे फायदे
चॉकलेटला अनेकदा हृदयासाठी चांगले असण्याबद्दल बोलले जाते, एका पेक्षा अधिक मार्गांनी. केवळ रासायनिक द्रव्याचीच नव्हे तर प्रेमात नक्कल करण्यासाठी असे म्हटले जाते, परंतु अभ्यासांवरून हे सूचित होते की चॉकोलेट रक्तवाहिन्यांवरील प्रतिकारशक्ती (हृदयरोगाचा प्रतिबंध करण्यासाठी महत्त्वाचे), रक्तदाब आणि कोलेस्ट्रॉल वाढवू शकतो. इतर अभ्यासातून हे दिसून आले आहे की त्यांच्यामध्ये ग्लुकोज सहिष्णुता सुधारण्याची क्षमता आहे, जे आपल्यासाठी महत्वाचे आहे जे लो-ग्लुकोझ स्पाइक कमी करण्यासाठी कमी कार्बयुक्त आहार वापरतात .
फ्लायोनोइड्स, जे फियानट्रिअन्ट्सचे एक गट आहेत, चॉकलेटच्या सकारात्मक आरोग्य क्षमतेसाठी किमान अंशतः जबाबदार समजले जातात. या रसायनांमध्ये अँटीऑक्सिडंट प्रभाव असतो जो कर्करोगाचा प्रतिबंध करण्यासाठी उपयोगी ठरू शकतो.
हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की हे संभाव्य परिणाम सहसा जास्त चॉकलेटवर तपासले जातात त्यापेक्षा एका व्यक्तीला खाण्याची इच्छा आहे हे कदाचित शक्य आहे की वैद्यकीय अभ्यासात वापरल्या जाणा-या चॉकलेट सहसा कोकाआचा एक शुद्ध मिश्रण आहे जो बहुधा स्टोअरमध्ये आढळतो. तरीही, चॉकोलेट "फायटन्यूएट्रिएन्ट कॉकटेल" मध्ये योगदान देऊ शकते जे आपण सर्वांना दररोज मिळवून देणे आवश्यक आहे- दुसऱ्या शब्दांत, चॉकलेट आणि चहा सारख्या पदार्थांसह विविध प्रकारचे वनस्पतीयुक्त पदार्थ खाणे आमच्या आरोग्यासाठी एक निश्चित गोष्ट आहे , प्रत्येक भिन्न अन्नाने त्याचे योगदान बनवून
आपण चॉकलेटमधील रसायनांविषयी देखील ऐकले असेल जे मूडला प्रभावित करतात. पुन्हा, ही रसायने प्रमाणात खूप लहान आहेत, आणि कदाचित बहुतेक लोक वर एक मोठा परिणाम नाही. दुसरीकडे, इतरांपेक्षा काही लोकांना हे रसायनांपेक्षा जास्त संवेदनाक्षम वाटते.
पोषण
न दिलेल्या चॉकलेटच्या औंसमध्ये सुमारे 145 कॅलरीज आणि 8 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट आहेत, त्यापैकी निम्म्याहून अधिक फाइबर आहे. चॉकलेट हे देखील अनेक खनिजांमध्ये समृद्ध आहे - उदाहरणार्थ, अनमोल चॉकलेटच्या औंसमध्ये एका दिवसात लोह आणि मॅग्नेशियमच्या एक चौथा भाग आवश्यक असतो आणि तांबे व मॅगनीजच्या सुमारे अर्धा चॉकलेटमध्ये बहुतेक चरबी ही निरोगी चरबी आहे - एकतर मोनोअनसॅच्युरेटेड चरबी किंवा स्टिअरी आम्ल, कोणत्याही उपायाने "चांगला भरल्यावरही चरबी" नसलेल्या कोकाआ पावडरचे तीन चमचे, सुमारे 36 कॅलरीजसाठी, कार्बोहायड्रेट आणि फायबर समान प्रमाणात आहेत, परंतु कमी प्रमाणात जीवनसत्त्वे आणि खनिज (आणि कमी चरबी).
चॉकलेटसह साखर-मुक्त पाककला
सर्वप्रथम, लक्षात ठेवा की चॉकलेट मूळतः अनमोल खाण्यात आला होता, कॉफी किंवा मसालेदार भांडीसारख्या मेक्सिकन मोहरी सॉस किंवा सिनसिनाटी चिलीसारख्या पेयेमध्ये. तो एक सूक्ष्म पार्श्वभूमी चव जोडू शकत नाही जो कोणाला ओळखू शकत नाही, पण सर्वांना पसंत आहे.
मिठाईमध्ये, आम्ही काही अडचणींत सहभागी होतो.
कृत्रिम गोड गोडयांनी कोकाआ पावडरला गोडवा जोडणे चांगले असले तरी, शुद्ध चॉकलेटसह काम करणे अजून थोडे अवघड आहे आणि तरीही, आम्हाला हे आश्चर्यकारक mouthfeel आणि चवची खोली पाहिजे. आपल्याला लक्षात येईल की साखर मुक्त मिठास त्यांच्यामध्ये मिल्लिटॉल किंवा इतर साखर अल्कोहोल आहे. याचे कारण साखर केवळ गोडवाव्यतिरिक्त गोड पदार्थांना गुणधर्मांमध्ये योगदान देते आणि साखर अल्कोहोल ही काही वैशिष्ठ्ये प्रदान करू शकतात. तसेच, मला असे आढळले की कृत्रिम गोड करणारे चॉकलेटच्या कटुता तसेच साखर अल्कोहोल पूर्णपणे प्रतिरुप नाहीत.
समस्या अशी आहे की साखर अल्कोहोल सर्व एकसारखे नाही .
विशेषतः माल्लिटोल, रक्तातील शर्कराचे परिणाम म्हणून साखरेसारखेच असतात. साखर मुक्त चॉकोलेट खरेदी करताना, शर्करायुक्त अल्कोहोल समजणे आणि त्यानुसार निवडणे महत्वाचे आहे.
स्वयंपाक करण्यामध्ये , मी इरिथ्रिकॉलचा वापर करू इच्छित आहे कारण त्याच्या रक्तातील साखरवर त्याचा कमी परिणाम होतो. तथापि, एरिथ्रीटॉलकडे "कूलिंग" प्रभाव असतो ज्यामुळे मोठ्या प्रमाणात विचलित होऊ शकते, आपण कृत्रिम गोड करणारे, विशेषत: सूक्रोलोस (स्प्लेन्डा) च्या द्रव फॉर्मसह एकत्र केले पाहिजे. मिट्झफ्री हा माझा प्राधान्य आहे, कारण तो सर्वात जास्त केंद्रित आहे. चॉकलेटला काही काळजीपूर्वक हाताळले पाहिजे-उदाहरणार्थ, थेट स्टोव्हवर थेट उष्णता ठेवू नये. वितळण्याचा चॉकलेटचा एक सुरक्षित मार्ग म्हणजे तो त्यावर उकळत्या पाण्यात ओतला आणि नंतर चॉकलेट पूर्णपणे पिल्ले असताना पाणी काढून टाकणे.