जर तुमच्या सोडियमच्या सेवनमध्ये परत कट करण्याचे सांगितले गेले तर तुम्हाला खाल्लेले पदार्थ भरपूर कमी किंवा कमी करण्यासाठी किंवा त्यांना खारटपणा नसावे अशा पदार्थांपासून दूर करण्यासाठी आपल्याला सूचना देण्यात आल्या आहेत. याचे कारण म्हणजे सोडियमचा वापर नेहमी परिरक्षक म्हणून आणि एक चव वाढविण्यासाठी म्हणून केला जातो, एकतर मीठ किंवा काही विशिष्ट अन्नपदार्थांच्या घटक म्हणून.
अन्न परिरक्षण
मीठ एक अन्न मिश्रित पदार्थ म्हणून वापरणे नवीन काहीच नाही खरं तर, तो शतके एक संरक्षक म्हणून वापरले गेले आहे. खरं तर, व्यापारात नमक खूप महत्वाचे होते आणि काही वेळा चलनासारखे ती इतकी मौल्यवान होती.
मग मीठ कसे कार्य करते?
मीठ हे सोडियम आणि क्लोराइड आयनपासून तयार केलेले आहे ज्यामुळे काही अन्न पदार्थांचे पाणी कमी होते. पाणी क्रियाकलाप म्हणजे जीवाणू वाढीसाठी किंवा इतर रासायनिक विकारांना चालना देण्याकरता उपलब्ध असलेल्या पाण्याची मात्रा.
मीठ कोणत्याही जीवाणू बाहेर पाणी काढू शकते, जे त्यांना मारते किंवा कमीत कमी त्यांना थोडी कमी करते. याव्यतिरिक्त, मीठ आंबणे वाढविते, जे पदार्थांचे संरक्षण करण्यासाठी आणखी एक तंत्र म्हणून वापरले जाऊ शकते.
मीठ स्वतःचे एक प्रभावी परिरक्षक आहे, परंतु कधीकधी अतिरिक्त रसायने आवश्यक असतात. त्यातील काही जण काम करतात ज्याप्रमाणे साध्या मीठमुळे जल क्रिया बदलता येते, परंतु इतर रासायनिक अभिक्रियामध्ये बदल करून काम करतात जे विशेषत: खराब अन्न आणि शिळायुक्त चरबी बनवतात.
दोन्ही बाबतीत, शेवटचा परिणाम असा आहार असतो जे जास्त काळ टिकते.
सोडियम-युक्त परिरोगीत:
- सोडियम इथाइलँडायिनसेटेट्रॅसेटिक ऍसिड
- सोडियम एसिटेट
- सोडियम ascorbate
- सोडियम बेंजोएट
- सोडियम डाइसेटेट
- सोडियम erythorbate
- सोडियम लॅक्टेट
- सोडियम नाइट्रेट
- सोडियम नाइट्रेट
- सोडियम फॉस्फेट
- सोडियम प्रोटियेट
- सोडियम सल्फाईट
आपण या रसायनांना सॅलड ड्रिसिंगिंग, कॅन केलेला पदार्थ, बेक्ड वस्तू, बरे केलेले मांस, कॅन केलेला मांस, चीज, जाम, जेली आणि फुल फिलिंगसह विविध प्रकारच्या पदार्थांमध्ये सापडतील. संकुल वर सूचीबद्ध साहित्य पहा.
स्वाद एन्हेंस्टर
मीठ हे एक चव वाढवणारा आहे जो कदाचित आपण स्वयंपाक किंवा टेबलवर वापरतो. परंतु, सोडियमच्या रोजच्या आहारात फक्त 25 टक्केपेक्षा कमी प्रमाणात आहारात मोजावे लागते. आपण टेबल मीठ वापरू शकता आणि तरीही आपण इतर सोडियम-युक्त घटक टाळण्यासाठी जोपर्यंत शिफारस करतो दररोज 1,500 ते 2,400 मिलीग्रामचे सोडियम सेवन करा.
काही पदार्थांमध्ये ज्यामध्ये मीठ नाही त्यात अद्याप मोठ्या प्रमाणावर सोडियम आहे. मोनोसोडियम ग्लूटामेट मांस आणि मासे सारख्या सुगंधी पदार्थांमध्ये आढळलेल्या उममी चवच्या आपल्या धारणास बळकट करते. सोडियम एसीटेट हे आणखी एक चव वाढवणारी आहे जे चव थोड्या प्रमाणात खारट करते, परंतु ते पदार्थांमध्ये कडू फ्लेवर्स दडपल्यासारखे दिसत आहे, त्यामुळे ते मिठाच्या फ्लेवर्सची समज वाढवते. सोया सॉसचा वापर चव-वाढीचा घटक म्हणूनही केला जातो आणि सोडियममध्ये ते अत्यंत उच्च आहे.
आपले सेवन पाहणे
पोषण तथ्ये लेबलवर सोडियम पहा . जरी 'कमी सोडियम' पदार्थांमध्ये आपण अपेक्षा करता त्यापेक्षा अधिक सोडियम असू शकतात. सोडियमची सूची प्रत्येक सेवेसाठी मिलीग्राम आहे, आणि याचा अर्थ असा नाही की संपूर्ण पॅकेज
जर आपण संपूर्ण चिकन सूप खाऊ शकतो, तर आपण खरोखरच दोन किंवा तीन गोळे खात आहात, म्हणून आपण सर्व सोडियमची खातरजमा करा.
सामान्य प्रक्रिया केलेले पदार्थ जे सोडियममध्ये जास्त आहेत त्यात खालील समाविष्ट आहेत:
- बेकित माल (ब्रेड आणि बन्ससह)
- प्रक्रिया चीज
- लंच meats, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस , आणि चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब
- एका कॅमेरा मध्ये मॅक्स आणि चीज सारख्या पास्ता जेवण किंवा स्पॅगेटी
- पिझ्झा (गोठविलेला किंवा ताजे)
- चिप्स आणि अगदी काही फटाके म्हणून नाश्ता पदार्थ
- सूप (कॅन केलेला किंवा चूर्ण केलेला)
- सॉस आणि ग्रेव्हीज
- पॅकेज केलेली भात आणि पास्ता साइड डिशेस
स्त्रोत:
अमेरिकन हार्ट असोसिएशन "प्रसंस्कृत खाद्यपदार्थ: ते सर्व मीठ कुठे आहे?"
स्ट्रॅटजीज टू रेड्यूड सोडियम सेवन इन्स्टिट्यूट ऑफ मेडिसीन कमिटी ऑन. "फॉरेस्टमध्ये सोडियमची संरक्षण आणि शारीरिक मालमत्ता भूमिका."
स्ट्रॅटजीज टू रेड्यूड सोडियम सेवन इन्स्टिट्यूट ऑफ मेडिसीन कमिटी ऑन. "स्वाद आणि फ्लेव्हर रोलर्स ऑफ सोडियम इन फूड्स: अ अनकॉल्ड चॅलेंज टू रेड्यूडिंग सोडियम इनटेक"
औषध संस्था "आहार संदर्भ Intakes: इलेक्ट्रोलाइट्स आणि पाणी."