ग्वार गम सर्वत्र ग्लूटेन-फ्री अन्न आहे आपण नेहमी यावर विश्वास ठेवू शकता?
जर आपण काही काळ ग्लूटेन-मुक्त झाला असाल तर तुम्हाला कदाचित ही गोष्ट माहित असेल: ग्लूटेन प्रोटीन हे ब्रेडमधील सामान आणि इतर बेकडलेले सामान आहे जे ते लवचिक, लवचिक पोत देते आणि त्यांच्यासारख्या ग्लूटेन-फ्री भाजलेले सामान बनवते. ग्लूटेन-वाई समकक्ष, आपल्याला ग्लूटेनला पुनर्स्थित करण्यासाठी काहीतरी आवश्यक आहे.
अनेक वेळा, काहीतरी ग्वार गम आहे. पण गवार गम काय आहे?
गुआरर गम ग्वार प्लांटच्या बीजांपासून बनवला जातो, जो भारतातील मूळ श्वानित कुटुंबातील एक वनस्पती आहे. ग्वार गम तयार करण्यासाठी, उत्पादक बीन शेंगा फॉस्फर करतात आणि भात आणि इतर भागांच्या भाग काढून टाकतात. उर्वरित शुद्ध पाउडर पदार्थ ग्वार गम आहे.
ग्लूटेन मुक्त बेक्ड वस्तूंमध्ये, ग्वार गम (xanthan gum सह) आपल्या पिठात जाड मदत करते आणि वेगळे पासून साहित्य प्रतिबंधित करते. हे मिक्सच्या आत हवा पकडण्यासाठी देखील उपयोगी ठरते, जे आपण बेक केल्यावर शेवटी पिठात वाढते.
आपल्याला काम करण्यासाठी जास्त गवगवाची गरज नाही: बॉबचे रेड मिल कूकीजसाठी 1/2 चम्मच गहू गहूचा चमचे, ग्लुटेन मुक्त कप्यासाठी प्रत्येकी दोन चमचे पर्यंत, आणि ब्रेडसाठी आलेले कप पिझ्झाच्या पिठात (जे अर्थातच जाड आणि खिळलेले असले पाहिजे) एक चमचे
ग्लूटेन-फ्री ग्वार गमचे स्त्रोत
ग्वार गम - ग्वार प्लांटमधून बनवलेला एक उत्पादन - हे स्वाभाविकरित्या ग्लूटेन-फ्री घटक आहे, तरीही आपल्याला आपल्या ग्वार गमांना काळजीपूर्वक सावध करणे आवश्यक आहे की हे निश्चित आहे की हे ग्लूटेन क्रॉस-संसर्ग मुक्त आहे.
(जोपर्यंत निर्माता विशेषत: ग्लूटेन-मुक्त मार्केटला लक्ष्य करीत नाही, आपल्याला आवश्यक असल्याप्रमाणे हे कदाचित काळजीपूर्वक नसतील.)
आपल्या गुवार गमूच्या ग्लूटेन-फ्री-नेसची खात्री करणे हा या स्त्रोतांकडून खरेदी करणे, जे विशेषतः त्यांच्या उत्पादांना ग्लूटेन-मुक्त लेबल करतात:
- बॉबची रेड मिल ग्वार गम आपण कधीही ग्लूटेन-फ्री बेकिंग केल्यास, आपण कदाचित बॉबच्या रेड मिलशी परिचित असाल. बॉब 8 औन्सच्या बॅगमध्ये ग्वार गम देते (आपण पाककांमध्ये वापरण्याची किती आवश्यकता आहे याचा थोडासा दिला गेला आहे, हे काही काळ संपले पाहिजे), आणि हे कंपनीच्या ग्लूटेन-फ्री ओळीचा एक भाग आहे. हेच लक्षात असू द्या की बॉबने त्याच उपकरणावर ग्लूटेन-फ्री ओट्स (आणि कॉर्नसह इतर ग्लूटेनमधून मुक्त धान्य) लावले आहे, म्हणून आपण देखील ओट खाऊ शकत नसल्यास , किंवा कॉर्नसह समस्या असल्यास , आपल्याला दुसरे शोधावे लागेल आपल्या ग्वार गम साठी स्रोत
- आता फूड्स गवार डिंक आत्ताच फुड्यांमधील ग्वार गम 8-औन पॅकेजेसमध्ये विकतो आणि विशेषतः त्याच्या ग्वार गम "ग्लूटेन-फ्री" ला लेबल करतो. नाऊ फूड्सने जे सर्वात जास्त (अन्न पदार्थ आणि पूरक दोन्ही) विकतो त्यातील बहुतेक पदार्थ ग्लूटेन-मुक्त आहेत, तरी कंपनी तिच्या काही ग्लूटेन युक्त उत्पादना एकाच ओळीवर प्रक्रिया करते. आता उत्पादनांमध्ये लाखो प्रति ग्लूटाणूचे 5 भाग असणे आवश्यक आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी परंतु तपासणी (अतिशय निश्चिंत आणि पारदर्शक ग्लूटेन-फ्री स्टेटमेन्टमध्ये) हे सुनिश्चित करण्यासाठी खाद्यान्न चाचण्या जेणेकरुन काळजीपूर्वक स्वच्छता प्रक्रियांच्या बाबतीत ग्लूटेन ट्रेसच्या पातळीवर राहू शकेल .
ग्वार गम बद्दल मला काय माहित असणे आवश्यक आहे?
ग्वार गममध्ये शर्करा गॅलेक्टोज आणि मॅनॉज असतात. चिडचिडी आतडी सिंड्रोमचे उपचार करण्यात मदत करण्यासाठी आपण कमी- FODMAP आहार घेत असल्यास, सावध रहा कारण गॅलॅक्टोज FODMAP चे एक प्रकार आहे. काही FODMAP आहार गुरू ग्वार गमऐवजी xanthan gum वापरून सल्ला देतात.
ग्वार गम च्या उपयोगांविषयी अधिक तथ्ये: आइस्क्रीमचे उत्पादक अनेकदा ग्वापर गम स्टॅबिलायझरच्या रूपात वापरतात आणि ग्वार गम हे फार्मास्यूटिकल्समध्ये एक बांधकाम म्हणून आढळतात. काही रेचकांना ग्वार गम हे त्यांचे मुख्य घटक आहेत, कारण ग्वार गम मुख्यतः विरघळणारे फायबर आहे.
दरम्यान, काही लोक - सेलेक्ट बीझ आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन सेंसिटिव्हिटीसह - गॅस आणि ओटीपोटात वेदना यांसारख्या लक्षणे मिळवितात तेव्हा ते ग्वार गम निगडीत असतात, मग ते ग्लूटेन मुक्त ब्रँड वापरत असताना आणि त्यात जास्त वापरत नसतानाही .
या प्रकरणांमध्ये, गुन्हेगार एकतर अत्यंत कमी स्तरावरील ग्लूटेन क्रॉस-डिस्मिनेशन किंवा ग्वार गम स्वतःच संवेदनशीलता आहे.