'कार्ब्ज' 'अन्न' नाहीत
वेळ निघून गेल्यामुळे, अन्न आणि पोषण लेखकाद्वारे "कार्बोहायड्रेट" (किंवा "कार्बोस्") या शब्दांचा वापर करताना काही अपरिहार्यता दिसून आली आहे आणि असे दिसते की जास्त भ्रम होण्याची शक्यता आहे. मला आशा आहे की हे थोडे इतिहास गोष्टी स्पष्ट करते.
कर्बोदकांमधे तीन पोषक द्रव्ये आहेत (प्रथिने आणि चरबी सोबत) ज्यामुळे आमचे पदार्थ बनतात. ते मूलत: विविध संयोगात साखरेचे अणू असतात.
शब्द कार्बोहायड्रेट कार्बन, हायड्रोजन, आणि ऑक्सिजन अणूमधून तयार करतात जे ते तयार करतात, जसे की ग्लुकोज अणूचे हे मॉडेल. सुमारे 10-15 वर्षांपूर्वी पर्यंत, त्याबद्दल याबद्दल होता.
त्या वेळी असल्याने, काही उच्च-कार्बनयुक्त पदार्थ "कार्बोहायड्रेट्स" कॉल करण्यापूर्वी, हळूहळू बदल होत आहे. हे निष्पापपणे पुरेसे बाहेर काढले - बटाटे, भात आणि ब्रेड "कार्बोस्" होते कारण ते मुख्यत: स्टार्च कारबोथायड्रेट्सपासून बनलेले होते. नंतर, "चांगले कारबॉब्स" आणि "खराब कार्ड्स" हे होते, जरी या विविधतेची व्याख्या त्यांच्याबद्दल कोण सांगत होता यावर अवलंबून होती. अधिक अलीकडे, कोणत्याही कार्बोहायड्रेटवरील कोणत्याही अन्ताला कधीकधी "कार्बोहायड्रेट" असे म्हटले जाते, जरी त्याकडे जास्त उपयोगी कार्बोहायड्रेट नसले तरीही ( पालक आता या व्याख्येनुसार "कार्ब" आहेत). परंतु शर्करा आणि कॅंडीसारख्या साखरेच्या पदार्थांना सामान्यतः कार्ड्स असे म्हटले जात नाही
त्याचप्रमाणे "साधी कार्बोहायड्रेट" (ज्याचा अर्थ "साखर" असा होतो, आणि अजूनही पोषण पाठ्यपुस्तकांमध्ये आहे) "जवळजवळ शुद्ध कर्बोदके " म्हणूनच वापरला जातो किंवा ज्यामध्ये त्यांना असतात
हे साखर किंवा स्टार्च असू शकते - मी एक पांढरी ब्रेड पाहिली आहे जी साधारण कार्बोहायड्रेट "कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट" (ज्याचा अर्थ "स्टार्च" किंवा "फायबर" असा होतो, आणि पोषण पाठ्यपुस्तकांनुसारच आहे) आता बर्याचदा कार्बोहायड्रेट असलेल्या सर्व पदार्थांचा अर्थ होत असे, जरी ते सर्वच स्टार्च नसतील (उदा. टरबूल्ॉन ).
आपण अद्याप गोंधळ आहात?
या गोंधळाने माध्यमांमध्ये निवेदनांचे नेतृत्व केले जसे "कार्बोहायड्रेट्स हे जीवनसत्वे आणि खनिजांचा चांगला स्रोत आहेत." हे फक्त मला कष्ट करते - तो शास्त्रज्ञ मायकल Pollan त्याच्या सर्वात वाईट "पोषणशास्त्र" कॉल काय आहे
मी प्रस्तावित करतो की वास्तविक अन्न दृष्टीने विचार करणे अधिक उपयुक्त आहे. अन्न जीवनसत्त्वे आहेत आणि अन्न कर्बोदकांमधे आहे परंतु कार्बोहायड्रेट्समध्ये जीवनसत्त्वे नाहीत. विटामिनसाठी कार्बोहायड्रेटच्या रेणूमध्ये काहीच जागा नाही.
आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे
- काही पदार्थ कार्बोहायड्रेटमध्ये उच्च आहेत - साखर-मधुर अन्न, ताठायुक्त पदार्थ, सुकामेवा इ.
- काही पदार्थ कार्बोहायड्रेटमध्ये कमी आहेत - प्रथिनेयुक्त पदार्थ , नॉनस्टारकी भाज्या , कमी साखर फळे , तेल इ.
- मोठ्या प्रमाणात कार्बोहायड्रेट असलेल्या वनस्पतींच्या आहारात विटामिन आणि खनिजांच्या सर्वात कमी प्रमाण असतात. अगदी मौल्यवान phytonutrients कमी प्रमाणात कार्बोहायड्रेट असलेल्या भाजीपाला आणि फळे मध्ये जास्त प्रमाणात केंद्रित असतात. अर्थात, यामध्ये काही अपवाद आहेत, परंतु हे जाणून घेण्यास आश्वस्त आहे की लो-कार्बयुक्त पदार्थ बहुतेक पोषक तत्वांमध्ये खूप उच्च असतात.
- कमीत कमी कार्बोहायड्रेटसाठी अधिक पोषण मिळण्यासाठी, हे मार्गदर्शक आणि / किंवा माझे लो-कार्बयुक्त खाद्य पिरामिडचा प्रयत्न करा.
जेव्हा आपण कार्बोहायड्रेट्सबद्दल पोषणविषयक माहिती पहाता तेव्हा त्यांना ते पदार्थ किंवा प्रत्यक्ष कार्बोहायड्रेटबद्दल बोलत आहेत काय हे क्रमवारी लावा.
संपूर्ण अन्न जे स्टार्च आणि साखर मध्ये कमी आहेत ते खा. उर्वरीत बहुतेक अनिर्मित तपशील आहेत.