आपण स्टार्चबद्दल आधीच माहित असलेल्या गोष्टीशी तुलना करता प्रतिरोधी स्टार्च समजून घेणे कठीण नाही. आम्ही खातो की स्टार्च विविध दरांमध्ये पचले आहे हे आपल्याला माहीत आहे उदाहरणार्थ, बटाटे, कडधान्यं आणि भाजलेले मालामध्ये स्टार्च फार वेगाने परिसर होतो. तरीही इतर लागवडयुक्त पदार्थ, जसे सोयाबीन, बार्ली, किंवा लांब धूळ असे भातलेले तांदूळ अधिक हळूहळू पचले जातात आणि रक्तातील साखरेचे प्रमाण कमी होते.
प्रतिरोधक स्टार्च प्रत्यक्षात सर्व पचन न करता लहान आतडी मार्फत जाते. अशा प्रकारे, ते फायबरसारखेच असते आणि काही बाबतीत ते वर्गीकृत आणि फायबर असे लेबल केले जाते.
काय काही स्टार्च प्रतिरोधक बनवते?
प्रतिरोधक स्टार्चचे चार प्रकार आहेत:
- पचनसंस्थेला पोहोचण्यासाठी स्टार्च कठीण असते, बर्याचदा तंतुमय "शेल "मुळे. अखंड शिजवलेले धान्य आणि शेंगांचे हे एक उदाहरण आहे. तसेच, हाय-मक कॉर्न स्टार्च सारख्या काही बदललेल्या स्टार्च या श्रेणीत आणि पुढीलप्रमाणे आहेत.
- कच्चे केळी, कच्चे बटाटे आणि खनिज पदार्थ यांसारखे काही पदार्थांचे एक प्रकारचे स्टार्च असते जे आपल्या पाचक पाईप नष्ट करू शकत नाहीत.
- बटाटे आणि तांदूळ सारख्या काही तात्पुरता शिजवलेले अन्न खाणे करण्यापूर्वी थंड होऊ शकतात तेव्हा प्रतिरोधक स्टार्च (एकूण सुमारे 5%) लहान प्रमाणात तयार केले जातात.
- विविध रासायनिक प्रक्रियेद्वारे तयार केलेले उत्पादित प्रतिरोधक स्टार्च या तीनही समूहांमध्ये असलेल्या या स्टार्क्समध्ये समान फायदे आहेत का हे माहित नाही.
बहुतेक स्टार्चयुक्त खाद्यपदार्थांमध्ये कमीतकमी प्रतिरोधक स्टार्च असते.
प्रतिरोधक स्टार्च म्हणजे कॅलरीज?
होय, परंतु आपण ज्या पद्धतीने विचार कराल त्यानुसार आणि नियमित स्टार्चपेक्षा कमी प्रतिरोधक स्टार्च कोलन पर्यंत पोहोचतो तेव्हा त्याचा उपयोग बैक्टेरियाद्वारे इंधन करण्यासाठी केला जातो. या प्रक्रियेस, आंबायलाइट म्हणतात, शॉर्ट-चेन फॅटी अॅसिड (एससीएफएस) नावाचा चरबी निर्माण करतो.
हे फॅटी ऍसिडस् आहे जे प्रतिरोधक स्टार्च पासून बहुतेक कॅलरीजचे उत्पादन करतात आणि बरेच फायदे आहेत. घनफुले फायबर आणि ऑलिगोसेकेरियाद्वारे स्क्वॉलेज फायबर आणि ऑलिगॉसेकेरायड्सद्वारे एससीएफएस तयार केले जातात- याचे कारण काही अन्न लेबल्स् वर , काही फायबर त्यास संबंधित कॅलरीज असल्याचे दर्शविले जाते, परंतु या कॅलरीज रक्तातील ग्लुकोज वाढवित नाहीत.
फायदे
असे दिसते की अधिक अभ्यास केला जातो, अधिक सकारात्मक परिणाम आढळले जात आहेत. यातील बहुतेक ऑलिगॉक्सेराइड आणि फेफमेरेबल फाइबरमध्ये सामान्य असतात.
- प्रतिरोधक स्टार्च विशेषत: एका प्रकारच्या एससीएफएशी संबंधित आहे, ज्याला बुटिराट असे म्हणतात, जे कोलन पेशींच्या संरक्षणात्मक आहे आणि कमी आनुवांशिक नुकसानाशी निगडीत असते (ज्यामुळे कर्करोग होऊ शकते). Butyrate देखील इतर प्रकारे पेशी रक्षण करते हा oligosaccharides आणि विद्रव्य फायबर प्रती प्रतिरोधक स्टार्च वास्तविक ताकद एक आहे. त्यांच्या आंबायला ठेवा बटाटा उत्पन्न करतो, परंतु प्रतिरोधी स्टार्चच्या पातळीवर नाही.
- इतर फसफसंत फायबर प्रमाणेच, प्रतिरोधक स्टार्च अधिक खनिज शोषण, विशेषत: कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियमशी संबंधित आहे.
- शर्करा असलेल्या लोकांसाठी कदाचित बहुतेक उत्तेजक, प्रतिरोधक स्टार्च मधुमेहावरील रामबाण उपाय संवेदनशीलता सुधारण्यास दिसत आहे. तथाकथित "दुसरे जेवण परिणाम" मध्ये, फायमानणीय फायबर आणि प्रतिरोधक स्टार्च पुढील दिवस सुधारित ग्लुकोज सहिष्णुता संबद्ध आहेत. हे लहान श्रवणीयुक्त फॅटी ऍसिडस् यांच्या उपस्थितीमुळे आणि आंबायला ठेवायच्या प्रक्रियेत तयार झालेल्या पेप्टाइडद्वारे होते याचे पुरावे आहेत.
- प्रतिरोधक स्टार्च अधिक आत्यंतिक निर्मिती करतो, शक्यतो अंशतः वेगळ्या पेप्टाइडच्या प्रकाशातून (पीवायवाय).
- प्रतिरोधक स्टार्च खप कमी कोलेस्टेरॉल आणि ट्रायग्लिसराइडचा स्तर यांच्याशी निगडीत आहे.
- "चांगले" जीवाणू प्रोत्साहन देते आणि "वाईट" जीवाणू आणि त्यांच्या विषारी उत्पादने अदृष्य करते.
- आतडीची नियमितता वाढवते.
- जेवणानंतर प्रतिरोधक स्टार्च कमी चरबीच्या साठ्याशी संबंधित आहे.
प्रतिरोधक स्टार्च सह पदार्थ
सोयाबीन हे उत्तम अन्न स्त्रोत आहेत सोयाबीनचे प्रकार आणि तयारी पद्धती वेगवेगळ्या प्रमाणात प्रतिरोधक स्टार्च (कॅन केलेला सोयाबीन जास्त ग्लिसॅमीक) कारणीभूत असतात, साधारणतया, सोयाबीनचे स्टार्च हळूहळू पचनयुक्त स्टार्च आणि प्रतिरोधक स्टार्च दरम्यान विभाजित आहे.
लक्षात घ्या की, बीनोसारख्या उत्पादनांमुळे बीन्सची पचनशक्ती वाढते, यामुळे प्रतिरोधक स्टार्चची मात्रा कमी होईल.
संपूर्ण, अखंड धान्य हे प्रतिरोधक स्टार्चचे सभ्य स्त्रोत आहेत. मोती बार्लीचा स्टार्च 12% प्रतिरोधक आहे आणि 43% हळूहळू-पचण्यामध्ये आहे. Bulgar गहू आणि लांब धान्य ब्राऊन तांदूळ सारखे आहेत.
शिरताकी नूडल्समधील स्टार्च हे घुलनशील फायबर म्हणून वर्गीकृत आहे, पण ते मी सांगू शकतो त्यावरून रचनात प्रतिरोधक स्टार्चच्या अगदी जवळ आहे.
हाय-मका कॉर्न स्टार्च देखील एक शक्यता आहे. हे भाजलेले माल मध्ये पिठ भाग बदली करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते तो किंचित हलका पोत निर्मिती. एक स्रोत किंग आर्थर फ्लोर येथे उपलब्ध आहे. तेथे गव्हाचे प्रतिरोधक आणि इतर संबंधित उत्पादने देखील आहेत. मी त्यांच्या प्रभावांवर जितके संशोधन वाचलेले नाहीत
स्त्रोत:
ब्रिगेन्टी, फ्युरियो एट अल "अपायकारक कार्बोहायड्रेट्सचे आंतिक शेणखताचे दुसरे-भोजन परिणाम ठरतात." अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन 83.4 (2006): 817-822.
कम्मिंग्स, जेएच. "द न्यू इन्टनेस इन पोषण अँड डिसीज: (मोनोग्राफ), डिसेंबर 1 99 6, ISBN 2- 9 30151-02-1
एन्ग्लीस्ट, क्लाउस आणि एन्ग्लीस्ट, हंस. "कार्बोहाइड्रेट बायोउपलब्धता." ब्रिटिश जर्नल ऑफ पोषण 94 (2005): 1-11.
एल्लाईस्ट, क्लाउस, एट अल "ग्लाईस्मिथ इंडेक्स ऑफ अनारी प्रॉडक्ट्सने त्यांच्या सामग्रीवरून जलद आणि मंदगतीने उपलब्ध ग्लूकोज स्पष्ट केले." ब्रिटीश जर्नल ऑफ पोषण. 89 (2003): 32 9 -33 9.
हिगिन्स, जैनिन "प्रतिरोधक स्टार्च: मेटाबोलिक प्रभाव आणि संभाव्य आरोग्य फायदे." जर्नल ऑफ़ एओएसी इंटरनॅशनल 87 (2004): 761-8.
हिगिन्स, जनीन, एट अल "प्रतिरोधक स्टार्च खनिज लिपिड ज्वलन वाढवितात." पोषण आणि मेटाबोलिझम 1.8 (2004): 1743-7075.
रॉबर्टसन, एमडी एट अल "रेसिस्टन्ट स्टार्चची अल्प-मुदतीचा वापर आरोग्यपूर्ण विषयांमध्ये पोस्ट-प्रॉंडल इन्सुलिन संवेदनशीलता वाढवितो." डायबेटोलॉजिस्ट 46 (2003): 65 9 665