काय अन्न त्यांना मध्ये ग्लूटेन आहे?

ग्लूटेन-फ्री खाण्यासाठी, प्रथम कोणत्या पदार्थ टाळावेत हे आपल्याला प्रथम माहित असणे आवश्यक आहे

बरेचस आणि बरेच पदार्थांमध्ये ग्लूटेन आहे खरं तर, आपण आपल्या सामान्य न्याहारी मेनू, दुपारच्या जेवणाची किंवा रात्रीचे जेवण टेबल पाहत असाल, तर त्यातील काही पदार्थांमध्ये काही प्रमाणात किंवा अन्य स्वरूपात ग्लूटेनचा समावेश असेल. विचार करा: अन्नधान्य, पास्ता, ब्रेड, केक आणि कुकीज, बर्याच प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांचा उल्लेख नाही.

प्रश्न जवळजवळ असावा: कोणत्या पदार्थांमध्ये ग्लूटेन नाही ?

ग्लूटेन 101: इतक्या पदार्थांपासून ग्लूटेन कसा आहे

प्रथम, चला खरोखरच ग्लूटेन म्हणजे काय ते पहा (या गोंधळाचे एक थेंब नेहमीच असते).

गहू, बार्ली, आणि राय (गवत, जव आणि राई) मध्ये आढळणारे एक प्रथिने आहे. (याबद्दल अधिक माहितीसाठी, माझे लेख पहा की ग्लूटेन आहे.) हे सर्व आपल्याला नेहमीच या प्रोटीनबद्दल जाणून घेण्याची इच्छा करते.

तर म्हणतात "लस धान्य " - विशेषतः पशू-आपल्या खाद्य पुरवठ्यामध्ये सगळीकडेच आहेत, कारण ते चांगले (आणि म्हणून बर्याच लोकांच्या आवडत्या अन्नपदार्थांचा एक मोठा भाग) स्वाद करतात, आणि काही भाग म्हणून ते खूप उपयुक्त आहेत प्रक्रिया केलेले पदार्थ तयार करताना अन्नपदार्थ अनेक लोक, अनेक भिन्न प्रकारे ग्लूटेन वापरतात, त्यापैकी काही इतरांपेक्षा अधिक स्पष्ट असतात.

ठीक आहे, तर मग काय पदार्थ आहेत?

कारण गव्हामध्ये त्यात ग्लूटेन आहे, गव्हाचे पिठ-ब्रेड, कुकीज, केक, डोनट्स, रोल, बेगल्स, मफिन, स्कोन आणि इतर पेस्ट्री, अधिक पारंपारिक पास्ता आणि पिझ्झा, अनेक अन्नधान्यासह बनलेले पदार्थ-सर्वमध्ये ग्लूटेन असते.

गहू अनेक वेगवेगळ्या शब्दांनुसार घटकांच्या लेबलेवर दिसू शकतात, त्यात: पिठ, ब्रेड आटा, गव्हाचे पिठ, पांढरे पीठ, संपूर्ण गव्हाचे पीठ, पास्ता, गुलाबी, स्पेलिंग आणि कामुट. अन्न लेबलवरील शब्दांपैकी कोणतीही गोष्ट हे सूचित करतात की अन्न ग्लूटेन-मुक्त आहारातील कोणाला सुरक्षित नाही.

जेवणाची मेजवानी गहूपेक्षा कमी वेळा दिसून येते (आपल्या आवडत्या बार्लीतील सूप अपवाद आहे)

तथापि, बियर जवळजवळ नेहमीच बार्ली असते (जोपर्यंत ते ग्लूटेन-फ्री बीयर नसतील), आणि बार्ली माल्ट बनविण्यासाठी वापरली जाते, माल्टेड दुधामध्ये, माल्टेड चॉकलेटमध्ये आणि अन्य उत्पादांमध्ये आढळते.

याव्यतिरिक्त, सूप्स आणि कॅस्सारलमध्ये मोत्यासारखा बार्लीचा समावेश असतो (जवळपास नेहमी लेबलवर अशी यादी केली जाते). बार्लीचे अर्क काही प्रक्रियाकृत पदार्थांमध्ये गोडरार म्हणून किंवा चव वाढविण्यासाठी म्हणून काम करू शकतात आणि ते "नैसर्गिक चव" या शब्दाखाली लपलेले असू शकतात. उदाहरणार्थ, घटक "नैसर्गिक धुराचा स्वाद" साधारणतः जव असतो

साधारणपणे, राय नावाचे धान्य - किमान लस धान्य सामान्य-फक्त राय नावाचे धान्य मध्ये आणि मद्य काही फॉर्म मध्ये दिसते; हे इतर प्रक्रिया केलेल्या अन्नांमध्ये क्वचितच वापरले जाते

बर्याच इतर पदार्थ आहेत जे वारंवार (परंतु नेहमीच नाही) ग्लूटेन असते. यामध्ये खालील समाविष्ट आहेत: कॅन्ड सूप्स ( सॉस ), सॉसेज (ब्रेड क्रिकबस् फेलर म्हणून वापरले जाते), सोया सॉस (गहू हे बहुतांश ब्रॅण्डमध्ये प्रथम घटक आहे) आणि अगदी आइस्क्रीम (स्टार्च, कधी कधी गहू स्टार्च, पोत प्रदान करण्यासाठी वापरले जाते).

याव्यतिरिक्त, अनेक प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये मसाल्याच्या मिश्रणासह, सॅलड ड्रेसिंग , सॉस आणि इतर मसाल्यासह प्लस ग्लूटेनचा समावेश असतो, ज्यात डिपॉजिटर आणि विविध तयार केलेले भांडी असतात. दही आणि इतर दुधाच्या पदार्थांमध्ये ग्लूटेनचे घटक असणे देखील शक्य आहे.

ठीक आहे, हे सर्वत्र आहे आता काय?

म्हणूनच, जर आपण आपल्या आहारातील ग्लूटेन टाळण्यास इच्छुक असाल, तर आपण वापरत असलेल्या प्रत्येक खाद्यपदार्थांची तपासणी करणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, आपण अन्न लेबले (तरीही लपलेले असतानाही) वर ग्लूटेन कसे ओळखावे आणि विविध ठिकाणी ग्लूटेन कसा लपवू शकतो हे जाणून घेण्याची आवश्यकता असेल आपण अन्न लेबलिंग कायद्यांचे ग्लूटेन प्रकटीकरणाची आवश्यकता असल्याबाबत (इशारा: ते करत नाहीत ) याबद्दल थोडीच माहिती घ्यावी.

हा ग्लूटेन मुक्त आहाराचे अनुसरण करणे शक्य आहे ( अधिक आणि जास्त लोक दररोज ते करत आहेत ), परंतु तसे करण्यासाठी, आपल्याला ग्लूटेन असलेले पदार्थ माहित असणे आवश्यक आहे

एक शब्द

जर आपण ग्लूटेन-मुक्त आहारासाठी नवीन असाल, तर हे सर्व खूप कठीण वाटेल.

हे खरे आहे की ग्लूटेन एकतर मुख्य खाद्यपदार्थ आहे किंवा अनेक खाद्यपदार्थ आणि जेवणांमध्ये वैशिष्ट्यीकृत घटक आहे, आणि ते टाळण्यासाठी आव्हानात्मक असू शकते, विशेषतः प्रथम

जेव्हा आपण प्रथम ग्लूटेन-फ्री जाल तेव्हा मुख्यतः ताजे मांस, फळे आणि भाज्या खाणे ही चांगली कल्पना आहे या प्रकारे, आपण नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन टाळा जेव्हा आपण अधिक आत्मविश्वास मिळवितात तेव्हा आपण काही ग्लूटेन-फ्री-लेबल केलेल्या उत्पादनांमध्ये (भरपूर सूप ते काजूसह) भरपूर मसाले शकता केवळ एकदाच आपण ग्लूटेन-फ्री खाण्याच्या प्रक्रियेत निष्णात झालात जेणेकरुन आपल्याला आत्मविश्वासाच्या लेबलेवर विश्वास वाटू शकेल आणि "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेले अन्न ग्लूटेन नसेल तर निर्णय घेईल.

> स्त्रोत:

> सीलियाक डिसीझ फाऊंडेशन मी काय खावे? तथ्य पत्रक