अतिरिक्त thickening ingredients आपण Carbs मध्ये ते कमी आहेत वापरू शकता
कार्बोहायड्रेट मर्यादित करत असताना सॉस, स्टू, ग्रेव्ही किंवा सूप घट्ट करा. पारंपारिक जाडसर जसे की मैदा आणि कॉर्नस्टारचा वापर केला जाऊ शकतो किंवा तुम्हाला पर्याय हवा आहे का?
आपल्याला किती आवश्यक आहे ते विचारण्यासाठी मोठे प्रश्न आहे जर आपण केवळ काही भाजीपाला बनवलेल्या रेसिपीसाठी फक्त पीठ किंवा कॉर्नस्टार्च वापरत असाल तर उर्वरित घटक कार्बो-फ्रेंडली आहेत.
आपण जाड सॉस किंवा सूप जे भरपूर द्रव घट्ट होण्यासाठी घेतलेला पातळ प्रवाह एजंट कॉल की स्वयंपाक करीत असाल तर आपण काही अन्य लोअर-कारब ऑप्शन्सचा विचार करू शकता. वेगळ्या प्रकारचे जाडसर पहा.
पांढरा किंवा संपूर्ण गव्हाचे पीठ
सॉसमध्ये वापरली जाणारी पांढरी पिठ ही सर्वात सामान्य गाठी आहे. काही रेसिपीमध्ये, आपण ते वापरुन चांगले असाल. नियमित पीठ दर चमचे प्रति कार्बनसायक्शन्स 6 ग्रॅम आहेत हे एका द्राक्षाची एक कप घट्ट होईल जी मांसपासून काही जाड होते किंवा पातळ सॉस असते.
एका जाड सॉससाठी एक सॉस जाड करण्यासाठी दोन चमचे मैदा आणि मध्यम घट्टपणासाठी तीन घेतात संपूर्ण गव्हाचे पीठ 4.5 ग्रॅम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट प्लस 1 चमचे फायबर प्रति चमचे आपल्याला नेहमी चटणीला चिकटवण्यासाठी पांढर्या पिठापेक्षा थोडा अधिक गव्हाचे पिठ आवश्यक आहे. द्रव बनवण्यासारख्या स्वादुपिंडसारखे तांदूळांचे पीठ गव्हाचे पीठ सारखेच काम करतात आणि जवळजवळ समानच कार्बोन्सची मात्रा असते.
जेव्हा आपण सॉस जाडण्यासाठी पीठ वापरता, तेव्हा आपण ती थेट जोडू शकत नाही कारण ती गळती तयार करेल. ते जोडण्याचा सर्वोत्तम मार्ग रौक्समध्ये असतो , जेथे आपण तेलात तेला किंवा लोणी सारखे चरबी गरम करत असतो आणि कच्चे पिठांच्या चवटापासून दूर होण्यासाठी ते एक किंवा दोन मिनिटे (सतत ढवळत) शिजवतात. नंतर, झटकून टाकणे द्रव मध्ये. रॉक हळूहळू कमी होईपर्यंत आपण ते शिजवू शकता.
काही पाककृती गडद रौक्स मागतील, पण कूक म्हणून द्रव घट्ट होण्यासाठी पाण्याची कमतरता कमी होते, म्हणून कमी कारबिल प्रयोजनार्थ, एक पांढरा रौक्स सर्वोत्तम आहे.
सॉसमध्ये पिठ घालण्याचे आणखी दोन मार्ग म्हणजे स्लरी, जेथे आपण थंड पाण्याने ढवळून घ्या किंवा पिठ भिरकावा आणि नंतर सॉसमध्ये जोडा, किंवा अरुंद मणी , जेथे आपण पिठात लोणी व मिक्सर एकत्र करा आणि ते थोडी जोडा बिट द्वारे आपण भोजनात किंवा तेलाचा सॉफिंग करताना भाज्या किंवा मांसाचे पीठ देखील जोडू शकता.
कॉर्नस्टर्क
कॉर्नस्टार्चमध्ये प्रति चौरस चमचे 7 ग्रॅम कार्बॅब आहे परंतु अधिक घनरूप शक्ती असते. कॉर्नस्टार्च उत्पादकांच्या मते, आपल्याला केवळ अर्ध्यापेक्षा जास्त कॉर्नस्ट्रार्कची पिठ आवश्यक आहे, परंतु तज्ञ या बिंदूवर बदलत असल्याचे दिसत आहे.
जर आपल्या कृतीमध्ये फक्त एक चमचे लागतील, तर कॉर्नस्टार्च आपल्यासाठी कमी कार्ब पर्याय असू शकेल.
कॉर्नस्टार्च सह सॉस thickened कमी अपारदर्शक आणि glossier आहेत कॉर्नस्टार्क साधारणपणे थंड पाण्यात आणि नंतर सॉस (जोड्यामध्ये एक लहान कंटेनर मध्ये झटकन किंवा शेक) जोडला जातो. आपण हे प्रथम पाककला करण्याबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही.
अॅरोरोऑट फ्लोर
जर आपण आपल्या चवचा चव न बदलता सॉस घट्ट करण्यासाठी सोपा मार्ग शोधत असाल तर अंड्यातून बाहेर पडू नयेत म्हणून अन्नपदार्थ चॉकलेट चिकटवून ठेवू शकता. अॅरोरोक्ट पिठ सुक्या कंदांपासून बनवलेले एक चांगला पांढरा पावडर आहे.
अॅरोरोऑट कॉर्नस्टर्क सारख्याच कार्बनच्या संख्येत आहे आणि त्याचा वापर तशाच प्रकारे केला जातो.
स्वयंपाक करताना वापरल्यास, त्यात दोनदा गव्हाचे पीठ आणि गव्हाचे पिठ वेगळे नसल्याने ते अन्नाची चव बदलत नाही. स्पष्ट असावा जो बाणयुक्त सॉस वापरावे. ते चांगले गोठविते, पण यशस्वीरित्या पुन्हा गरम करत नाही आणि उच्च तापमानावर किंवा पाककृतीमध्ये वापरला जाऊ शकत नाही ज्यामध्ये लांब शिजवताना वेळ घालावा लागतो. अर्रॉओट कॉर्नस्टर्क वॅट्सपेक्षा अम्लीय द्रव्यांपर्यंत चांगले असतो.
स्टार्चे विकल्प
आपण संपूर्णपणे स्टार्च टाळू इच्छित असल्यास, काही विकल्प आहेत, जसे की भाज्या , दुग्ध उत्पादने, अंडी, काजू आणि बियाणे.
आपण निवडणे पर्यायी निवड आपण शिजविणे आवश्यक काय अवलंबून आहे
एक कट करा
फक्त सॉस तयार होईपर्यंत सॉस उकळते आणि सॉस जाड बनविते, काही प्रकरणांमध्ये काम करते. लक्षात ठेवा, फ्लेवर्स आणि सीझनिंग अधिक केंद्रित होतील. आपण सूक्ष्मता आणि नाजूक फ्लेवर्स साठी जात असल्यास, हे आपल्यासाठी आदर्श पर्याय असू शकत नाही.
भाजी हिरड्या
ग्वार गम आणि xantham gum यांसारख्या नावांसह, भाजीपाला हिरड्या पेटवू शकत नाहीत; दोन जाडसर भाज्या फायबरपासून तयार केले जातात जे एक जेलसारखे, घट्ट व चिकटपणा तयार करण्यासाठी पाणी शोषून घेतात. ग्वार गम मक्याच्या ताकदीच्या जाड वीज निर्मितीच्या आठ पट आहे. गव्हाच्या पिठ्यांऐवजी, भाजीपाला मलम ग्लूटेनमधून मुक्त आहे आणि व्यावसायिक उत्पादनांमध्ये ते जाडसर म्हणून वापरले जातात. या thickeners आरोग्य अन्न स्टोअरमध्ये किंवा ऑनलाइन आढळले जाऊ शकते
भाजी हिरड्या वापरण्यासाठी सॉस गुळगुळीत करणे, चोकणी करताना थोडासा थोडासा शिंपडा. हळू हळू जा, कारण खूप सॉस किंवा सूप अधिकाधिक घट्ट घट्ट करा आणि अन्नपाणी घृणा वाटू द्या.
शुद्ध भाज्या
शुद्ध भाज्या सत्त्वयुक्त सूप्ससाठी विशेषतः चांगली असतात आणि सॉससाठी चांगले काम करतात. जवळजवळ कोणत्याही शिजवलेल्या भाजीत मिश्रित आणि सूप किंवा सॉस जाड करण्यासाठी वापरली जाऊ शकते; उदाहरणार्थ ब्रोकोली किंवा भोपळा सूप. तसेच टोमॅटो पेस्ट चांगला दाट आहे. आपण भाजीपाला खूपच चव घालू इच्छित नसताना वांग्याचे झाड , zucchini, इतर फळांपासून तयार केलेले पेय, फुलकोबी , किंवा कमी carb रूट भाज्या सर्व उत्कृष्ट पर्याय आहेत
दुग्ध उत्पादने
ते कमी होते म्हणून क्रीम जाड होईल, त्यामुळे आपण एक सॉस करण्यासाठी मलई जोडा आणि तो उकळणे असल्यास, सॉस मलई न कमी जास्त जाड होईल.
आंबट मलई मलईची आधीपासूनच घट्ट आवृत्ती आहे आणि ती सॉसमध्ये उभी केली जाऊ शकते. क्रीम चीज, आंबट मलई पेक्षा दाट आहे, एक विशिष्ट चव imparts जरी एक thickener म्हणून वापरले जाऊ शकते
तसेच, आपण पॅन सॉस बनवण्याआधी थंड बटर घालू शकतो आणि त्याचा परिणाम अधिक घनदाट होईल.
अंडी
जेव्हा आपण अंडयातील बलक किंवा हॉलंडेझ आणि त्या सुसंगतपणाबद्दल विचार करतो, तेव्हा ते तेल आणि अंडी अंड्यातील पिवळ बलक किंवा बटर आणि अंडी अंड्यातील पिवळ बलक एक जाड मिश्रण आहे. अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आणि एक चरबी एक प्रभावी thickener आहेत. नियमानुसार, गरम सॉसमध्ये थेट अंड्यातील पिवळ बलक लावू नका. हे टाळण्यासाठी, हळूहळू तापमानापर्यंत ते आणण्यासाठी थोडासा सॉस लावा. मग, सॉस ला आंबट मसाला घाला.
मूर्ख
जुने काजू जुने दिवसांत सॉस घट्ट करण्यासाठी वापरण्यात येतात. शेंगदाणे आणि बदाम सारखे नट फुलके , चांगले काम करा. नारळ इतर पर्याय आहेत. आपण जाड सॉससाठी वापरली जाण्यासाठी वापरली जाऊ शकणार्या एकाग्र नारळाच्या क्रीमची जार किंवा केक खरेदी करु शकता, तथापि, शर्करा जोडले आहे अशाच नावाचे पेय मिश्रण चुकीचे ठरत नाही.
बियाणे
फ्लेक्स बीड आणि चीआ बिया द्रवपदार्थ वाढवतात आणि घट्ट करतात परंतु ते दानेही असू शकतात, म्हणून ते अनेक सॉसमध्ये चांगले काम करू शकत नाहीत. ते पेय म्हणून पिणे पिणे चांगले असतात, ते हलक्या मध्ये बदलतात.
लो-कार्ब व्हाइट सॉस बनविण्याचा एक मार्ग
एक पारंपारिक पांढरा सॉस समान प्रमाणात चरबी वापरतो. दोन एकत्र शिजले जातात आणि नंतर दुधाला जोडला जातो. कमी कार्बयुक्त व्हाईट सॉस बनवण्यासाठी, आचारी पाणी आणि दुधाऐवजी अर्धा क्रीम , किंवा न चुकता केलेला सोया किंवा बदामांचे दूध वापरून पहा. कोणतेही गोडरर जोडले गेले नसल्याची खात्री करण्यासाठी घटक काळजीपूर्वक तपासा, जे कार्ब संख्या आणेल.
ग्रेव्ही विकल्प
चांगली बातमी अशी आहे की एक कप ग्रेव्हीला फक्त एक चमचे आंब्याची गरज असते जे ते जाड करते, फक्त 6 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट जोडते. याचा अर्थ 1/4 कप पारंपरिक ग्रेव्हीमध्ये केवळ 1.5 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट आहे. पण जर आपण कार्बसमध्ये कमी असलेले ग्रेव्ही पर्याय हवे असेल तर त्याऐवजी ऑसु जस बनवा. चिकन किंवा टर्कीसाठी हे चांगले कार्य करते कारण ड्राप्टिंग्समध्ये त्यांच्या स्वतःच्या नैसर्गिक द्रव घट्ट होण्यासाठी त्यातले पाणी काढण्यासाठी वापरतात. आपण भोपळ्याचा वापर, पॅन डिग्लॅज आणि नंतर आपल्या निवडलेल्या एकाग्रतामध्ये ड्रिपिंग्ज कमी करा. आपण इच्छुक असल्यास आपण वैकल्पिक द्रव घट्ट होण्यासाठी त्यातले पदार्थ बारीक मेणबत्ती एजंट काही थोडा जोडू शकता.
एक शब्द
काही नवीन किचन युक्त्या, आपण कार्बॉइड्रेट्समध्ये कमी असलेल्या सॉस, सूप्स आणि ग्रेव्हीचा आनंद घेण्यास सक्षम असाल. आपण हे बदल आनंदाने शोधू शकता आणि आपण आपल्या पर्यायांचे शोध लावून आनंदी व्हा.